Cucina russa

Il libro di Lidia Lakhnovskaya "Cucina russa"

Traduzione italiana: Jurij Il'in

Casa editrice d'arte P-2, San Pietroburgo 2000

E' un libro di ricetti dell'alta cucina, non quella da casa. I piatti sono complicati, usano ingredienti rari in Russia e poco tipici per la cucina russa (frutti di mare, lampreda ecc.). Le descrizioni di procedimenti sono schematiche, indicano solo la sequenza delle azioni ma non la loro essenza, essendo destinate per un cuoco professionista piuttosto che per un dilettante. Gli ingredienti della maggior parte di ricette sono indicati "per una porzione", una cosa che mai viene fatta in un ricettario destinato per una massaia, ma è piuttosto logico per un ricettario di un ristorante.